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外卖O2O烧钱就像抽鸦片不能解决问题

2019-01-11 13:33:44

2014年外卖O2O行业之火爆,拼杀之激烈已经超出我的想象,各大平台的烧钱补贴也让业内人士瞠目结舌。没想到2015年刚开始,饿了么就融资10亿美金,估计2015年的外卖大战要更激烈。为什么饿了么、淘点点、美团、百度、大众点评五个外卖O2O巨头这么热衷于烧钱补贴?作为一个有十几年餐饮经验又懂互联的从业者,表示似懂非懂。

据我所了解,因为外卖O2O平台大战的烧钱补贴,去年在各大高校大学城周围、商圈白领聚集地,如雨后春笋般的多出了好几倍的外卖公司,这其中大部分是没有餐饮许可或者不符合卫生标准的黑店。大家都惊呼:外卖O2O的春天来了,站在风口上、猪能飞起来,不赶上这阵风就错过了大好时机,那么我想知道风停了之后呢?新进入外卖O2O领域的创业者主要有两大类:一类是以“笨熊造饭”为代表的具有丰富餐饮从业经验的创业者;一类是以“呆鹅外卖”为代表的具有丰富互联经验的创业者。两类创业者各具优势,但是总体来讲,具有餐饮行业经验的创业者更容易成功。

外卖O2O平台对客户的高额补贴,就像让顾客吸食鸦片一样,多抽无益,从长远来看,对行业的危害大于收益。外卖行业所面临的根本问题并没有借助O2O的模式和平台得到解决,也没有明显改善,甚至在某些地方还不如十年前。

一、干净

在吃的领域干净卫生永远都是重要的,以前的外卖不说像丽华快餐那样实施O14001和HACCP三大管理体系,那也基本上是个饭店。现在的外卖,你看不到、摸不着,在哪里你也不知道。自从外卖O2O平台的黑店被电视报道之后,淘点点、饿了么、美团、百度、大众点评这些平台对商家的准入更加严格了。但是所谓的严格,也只是看有没有证,有证就行。其实很多商家的证也是挂靠的,具体厨房真实的卫生情况平台从不关注,客户也看不见。我希望各大外卖O2O平台今年不要总想着提高数据,而是过关注你们的商家的卫生情况,不要只是看证。

二、口味

口味的好坏,直接反映到生意的好坏,很多时候干净与否客户是不知道也看不出来的,但是人的味蕾直接也不会说谎,好吃就想多吃,不好吃就不想吃。美食肯定是越新鲜越好吃,出锅趁热马上吃的饭菜和打包之后外送渐凉的饭菜,口味是差很多的。这么多年,这个问题一直没有解决,尤其是中餐外卖,基本上客户对外卖的态度也就是吃饱而已,外卖O2O解决让客户吃好的路还很长。很多互联从业人员以为餐饮很简单,动不动就要用互联思维来颠覆,往往是理想很丰满、现实却骨感。我研究餐饮十几年,在这方面才有所突破,也没敢说颠覆,只敢说创新和改进。

三、健康

为什么我要提健康?因为有了干净和好吃,还是不够。尤其是中餐,很多生产环节和用料是没有标准和规范的,除了食材的营养搭配不合理,还有添加剂乱加、地沟油乱用等问题。合法的调料多加,不合法的调料乱加,目的就是为了刺激你的味蕾、遮盖食材的不新鲜。地沟油的低价格,使得很多商家为了降低成本不惜冒险使用。就好比开车,麦当劳、肯德基等洋快餐的供应商上海福喜食品公司被曝使用过期劣质肉,这个属于开车违章被查起码人家还有标准和规则,也有相应的管控;那么很多中餐小店呢?他们就像拿了驾驶证开车在没有交通规则、没有交警、没有红灯、没有测速仪的道路上行驶,更何况还有很多无证驾驶呢。作为餐饮从业者和消费者的我,很多时候是恨铁不成钢,但是没办法,商家都是逐利的,看的也没有那么远。希望政府和平台增强这方面的监控和加大对违法的惩罚力度。

四、配送

移动互联的发展对外卖配送的影响还是蛮大的。这是让我们庆幸的地方,基于LBS(Location Based Services)和移动互联的快速发展,外卖行业的配送也得到了很大的进步,同时也出现了不少第三方配送公司,比如趣活美食送、人人快递、达达、零号线等。尤其是趣活美食送这样的公司,基于移动互联的大数据,他们的人均送餐量、每单成本都是传统送餐公司不可比拟的,有了软银的财力支撑,今年是攻城拔寨、快速扩张。

我希望餐饮行业健康发展而不是恶性竞争,希望外卖O2O平台有了那么多钱之后去多做一些对行业进步有帮助的事情,而不是烧钱。其实我也挺同情这些外卖O2O平台的,钱烧起来就不能停,停下来就会熄火,因为他们现在无心无力做重活,除了烧钱他们也想不出更好的办法。

本文作者刘鹏,亿欧专栏作者;:hangzhe599683;转载请注明作者姓名和“来源:亿欧”;文章内容系作者个人观点,不代表亿欧对观点赞同或支持。

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